美食创新菜菜谱精选 全国各大都会盛行美食菜谱

今天这篇文章为大家先容最新的盛行特色菜。精选自各大都会的一些最新盛行的旺菜菜品。

相信这些旺菜的推出会给厨师们学到不少的创新的知识。下面就为大家先容这几道旺菜特色菜的做法。相信这些旺菜无论是从造型还是从口胃上都要优于传统菜肴。厨师们推出的旺菜也无形的创新了中华美食文化。

下面就把这几道最新创新菜的菜谱先容给厨师朋侪雀巢上鼎素完全是用素菜原料烹饪而成的，放入精致的雀巢中，立刻提升了菜肴的档次。原料：苦瓜、山药、佛手瓜、哈密瓜、胡萝卜、松仁各25克，土豆500克。调料：盐4克，味精5克，白糖2克，生粉50克，色拉油1千克，湿淀粉2克，上汤100克。

制作：1、土豆切成细丝，浸泡去淀粉，控水后拍生粉，随意地铺入炒勺内，用另一把炒勺压实。2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入用炒勺压住的土豆丝，小火浸炸2分钟，捞出控油，取下炒勺即成小雀巢。3、苦瓜、山药、佛手瓜、哈密瓜、胡萝卜划分切0.5厘米见方的小粒，一起入滚水中大火汆0.5分钟，捞出备用。

4、锅内加入上汤，用盐、味精、白糖调味，倒入苦瓜、山药、佛手瓜、哈密瓜、胡萝卜小火烧0.5分钟，用湿淀粉勾芡，撒松子出锅，放入雀巢内即可。特色：瓜果搭配，营养价值极高。

青瓦手撕羊排原料：羊排800克，洋葱丝30克。调料：干辣椒10克，花椒2克，孜然粉15克，白糖、醋各5克，风味水豆豉20克，鲜青椒末、鲜红椒末、洋葱末、酱萝卜干末各10克，黄油2克，特制红油 50克，四川酱10克，泡姜粒20克，宜宾芽菜10克，生粉20克，色拉油2千克，四川卤水（制法参照往期杂志）2千克，新式避风塘料50克，香菜末 5克，花生末10克。制作：1、水豆豉、干辣椒、花椒、酱、青椒末、红椒末、洋葱末、泡姜粒、芽菜、酱萝卜干末调匀备用。

2、锅入红油，烧至六成热时入调好的调料末小火炒3分钟，离火后放凉，装入一容器内静置48小时以上；羊排入清水中浸泡2小时，捞收支滚水中大火汆3分钟，捞出洗净，入四川卤水中小火卤30分钟。3、用四川卤水卤制的羊排趁热捞出，撒孜然粉10克、生粉，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，捞出控油。

4、锅内留油30 克，烧至七成热时入炒好的调料、白糖、醋、孜然粉5克小火煸炒1分钟，下炒香的羊排拌匀出锅。5、青瓦放在明炉上烧15分钟，放黄油烧化，撒洋葱丝炒香，将炒好的羊排放在瓦片上，撒新式避风塘料、花生末、香菜末上桌即可。特点：风味奇特，外酥里嫩。

备注：1、新式避风塘料的制作：蒜蓉100克入烧至五成热的色拉油中小火浸炸至酥香，捞出，放入面包糠500克小火浸炸至酥香，捞出与蒜蓉、刀口辣椒20 克、重庆川东一带产的干豆豉（提前用烤箱烤香剁碎）200克、花生末300克、孜然10克、汉源花椒粉5克，盐5克，味精5克，白糖5克，鸡精5克调匀即可。2、青瓦的处置惩罚方法：青瓦先用盐水泡7天以上，再用开水煮最多1小时即可福果牛柳粒原料：牛月利250克，银杏100克，芹菜段25克。

调料：干辣椒75克，花椒25克，盐3克，白糖5克，味精1克，料酒5克，碱粉1克，酒酿10克，陈皮1克，大葱段20克，姜片5克，蒜片5克，花椒油5克，二汤300克，色拉油1千克，生粉3克，上汤100克。制作：1、将牛月利切发展3厘米、宽3厘米、厚2厘米见方的块，入清水中浸泡1小时去血水，加盐2克、白糖、料酒、碱粉腌渍4小时，腌好后用清水冲净碱味，用干毛巾擦干水分，外貌拍生粉；银杏去壳，入锅中加上汤小火煮10分钟至熟，取出待用；芹菜切成3厘米的段。2、烧热油锅，放入色拉油，烧至七成热时放入牛月利小火浸炸2分钟至八成熟，倒出，沥干油；锅内留油30克，烧至七成热时放入花椒粒、蒜片、姜片小火煸香，再入干辣椒、陈皮小火煸出辣味，下大葱段、芹菜段、牛月利、酒酿用大火翻炒，用盐1克、味精调味，下银杏、上汤小火煨2分钟至汤汁待尽，淋上花椒油起锅装盘。特点：色泽棕红，麻辣味厚，醇香鲜嫩。

一桶山河原料：美国肥牛肉200克，金针菇50克，绿豆粉条50克，青蒜10克，剁椒圈15克。（注：剁椒圈可以自己制作，5千克红尖椒切圈，大蒜头、姜各500克切成小片，用500克盐，250克味精，500克白酒腌制一天就可以使用。）调料：油咖喱15克，盐10克，味精5克，糖3克，鸡汁5克，辣油15克，色拉油10克。

制作：1、将美国肥牛肉刨成2毫米的薄片。2、金针菇去蒂，粉条用温水泡软。

3、锅内加水烧开，将肥牛片、金针菇、粉条飞水待用。4、净锅上火入色拉油，三成热时煸炒油咖喱、剁椒圈，加入500克清汤，入盐、味精、糖、鸡汁调味，倒入飞过水的肥牛片、金针菇、粉条，烧开后撒入少许青蒜段，加辣油出锅，装入木桶内即可。特点：鲜辣滑脆，咖喱味淳厚。

小贴士：此菜是在土耳其肥牛的基础上演变而来的，以金针菇取代洋葱且不勾芡，比原风味更滑爽，越发适合当今人的口胃。泰汁脆皮豆腐球原料：内脂豆腐3只。调料：自制泰汁鸡酱50克，脆皮糊100克，色拉油1500克。制作：1、豆腐用冬瓜模挖出九只直径2厘米的球。

2、脆皮糊用水调匀，放入豆腐球挂糊，入120℃的油锅中炸约1分钟，捞出再投入180℃的热油中炸约20秒至外层起脆，装盘。3、净锅上火，入泰汁酱，烧滚，沟琉璃芡，淋少许明油，浇在脆皮球上即可。

特点：外脆里嫩，酸甜微辣。附：自制泰汁鸡酱的制法：潘泰泰汁鸡酱500克加入湖南辣椒酱50克，新的橙汁100克，鲜柠檬汁（3只柠檬榨成的），蜂蜜50克。

将以上原料和谐匀称即成自制泰汁鸡酱。点评：此菜是凭据原来传统的脆皮豆腐改良而成的。将原来的。

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